■ラーメンへの情熱 近年はこってりスープや具だくさんのものなど、さまざまなラーメンがヒットして来ましたが、おんじき庭本のラーメンは、透明度の高いスープで決して沸騰させず、にごらせず、油っぽくない元祖函館ラーメンを提供したいと思っています。原点を感じるラーメンとして最近のラーメンとは別に好評を得ています。麺も自家製なんですよ。又、トッピングもいろいろありますが、スープを生かすようにそれぞれの素材の味付けにもこだわっていますので、食材屋さんら泣かせのおんじき庭本ですね。スープと麺だけでも十分に味わえるものが本来のラーメンであると考えていますのでそれに向けての努力は毎日続けています。 ■函館ラーメンネーミングの起源 今から40年ほど前、函館空港が開港時、当社おんじき庭本空港店がオープンしました。当時当社山田典夫社長が、ラーメン店を出店する際に、塩ラーメンが函館の名物と考えられていたため、メニューに塩ラーメンと書かずにあえて函館ラーメンとネーミングしたことが、塩イコール函館ラーメンであるという名づけの起源です。